最美味印尼炸鸡“回归”

最美味印尼炸鸡“回归”



15名来自民礼的同乡，共同经营餐馆，为食客提供家乡美食。



色香味俱全的印尼炸鸡，叫人垂涎三尺，而美食下的竹编盘，更充满印尼风味。

De Binjai餐馆

地址 2,Pusat Perniagaan Abdul Rahman, Lorong Haji Wan Ibrahim, 84000 Muar,Johor.
营业时间 中午12时至晚上11时（印尼炸鸡从下午5时开始售卖）（周六休息）
联络电话 011-40454986／013-8700454
顾客推荐 印尼炸鸡、烧烤鸡肉、牛油果巧克力汁
评分 ★★★★★

不用去印尼，食客只要到麻坡De Binjai餐馆，也能品尝到道地的印尼炸鸡（ayam penyet）。

这家由本地商人注资，2名一个主内，一个主外的印尼籍“老板娘”，率领13名来自家乡棉兰小镇民礼（Binjai）的同乡，共同经营的餐馆，曾一度因与前雇主结束合作关系而“停业”5个月，令许多忠实食客非常想念那炸得脆香多汁的印尼炸鸡。

如今被冠为麻坡最纯正、最传统，也最美味的印尼炸鸡终“回归”，怎不叫食客继续厚爱和追捧呢？



De Binjai餐馆天天高朋满座，180只鸡肉短短5小时售完。



烧烤鸡肉，肉嫩多计，广受食客欢迎。

印尼炸鸡根据马来文字，ayam指的是鸡肉，而penyet则是压碎的意思，而这道独特的料理，肯定少不了主厨用锤子将炸好的鸡肉敲打至扁平的步骤，非常有趣。

主厨祖妮雅查娜（37岁）接受《中国报》访问时指出，ayam penyet在印尼是一道非常普遍的食物，如大马的椰浆饭一样。

她说，在印尼家乡，印尼炸鸡算是平民食物，且把炸鸡、辣椒及蔬菜用香蕉叶包裹起来，可方便携带和食用。

她说，大马人消费能力较高，且对美食很有要求，当她于8年前决定在麻坡推出这道家乡传统料理时，除了坚持传统古法烹调煮，尽可能采用产自家乡的香料，同时依据本地人的食用分量及喜好，为这道传统美食加料、加量，使它成为“上等”佳肴。

她指出，一套印尼炸鸡，除了有一只鸡四份之一份的鸡肉，也加有新鲜的蔬菜如黄瓜、生菜及包菜，另搭配特制辣椒酱、白饭及浓郁鸡骨汤，美味又饱肚，仅售8令吉。

她采用超过10种香料，包括酱油、洋葱、蒜头、生姜、香茅、胡椒等醃制鸡肉数小时后，再慢火蒸2小时，待顾客下单后才入锅油炸，保证新鲜。



顾客极力推荐的牛油果巧克力汁，其牛油果和巧克力粉皆从棉兰新鲜进口。



祖妮雅查娜（左）与爱莎坚持印尼传统烹煮法，每天使用约10种香料醃制及慢火蒸煮2小时鸡肉和油炸，确保印尼炸鸡上桌时，香脆美味。

搭配辣椒浆 顾客直呼爽

印尼炸鸡少不了搭配香喷喷又“辣得要命”的新鲜辣椒浆，顾客直呼吃得很爽，又辣得过瘾。

拥有丰富煮食经验的主厨，除了用心醃制鸡肉，更坚持使用最传统的手工作法，以石锤砸辣椒和黄姜等香料。

她说，印尼辣椒酱的辣味较重，店内有配合炸鸡及烤鸡而特制的红色与青色辣椒酱，且让顾客自行添加。



祖妮雅查娜亲力亲为，为忠实的食客准备最传统的印尼料理。

祖妮雅查娜除了注重食物的卫生，更强调新鲜，各种食材包括鲜鸡都是当天采购及烹煮，绝不冷藏或隔日再卖。

她提到，广受麻坡人欢迎的印尼炸鸡，经改良后在香脆炸鸡上洒上南姜（lengkuas）碎丝，特别美味。

她提及，刚开始在街边售卖食物时，另一名同乡兼店长爱莎（32岁）尝试助她推销印尼炸鸡，但因为没有人认识这道佳肴而无人问津，她一天所准备的仅仅4只鸡都卖不出。

如今，该店每天180只鸡，可是在短短5个小时内售罄，迟到的食客恐怕要等隔日提早到，才吃得到那充满嚼劲又鲜嫩多汁的印尼炸鸡。

~以上新闻转自中国报~