古老音乐绕梁 肉骨茶吃出古早味

寻找原滋味: 兄弟热情待客．古老音乐绕梁 肉骨茶吃出古早味

老板热情的招呼、古老音乐的绕梁、加上20年肉骨茶的色香味俱全，吃起来特别有味道和感觉。

肉骨茶原是一道华人自中国南来创新的美食，后以巴生肉骨茶最为著名，因此，大马各地兴起肉骨茶热潮之际，除非各地小贩作出的肉骨茶味道，与同行与众不同，否则很难突围。

药材货真价实

在柔佛州麻坡，郑国祥（30岁）和郑国兴（28岁）于2006年接下父亲经营多年的肉骨茶店，除了学习到父亲一手烹饪的好手艺，更以各别的开朗个性，创造一定顾客群，使生意更蒸蒸日上。

兄弟两人本着好爽直率个性，让食客留下美好印象，招呼声不断与嘘寒问暖的经营模式，增添一份感情元素。

从父亲经营生意开始，用餐环境音乐都以怀旧老歌为主，直到今天，到当地用餐时，三十年代至八十年代老歌萦回在耳，因此，许多老一辈人士皆爱到来支持，寻找记忆。

郑氏兄弟接受《中国报》访问时指出，肉骨茶在麻坡是一道很普通菜肴，不过，要做到最好吃，又能吸引老饕，就要下足一定功夫。

他们说，肉骨茶的材料与中药材一样都不能少，这道先辈南来创造出的料理，着重的是肉骨的鲜味，与药材的货真价实。

“肉骨茶的汤头清香又不油腻，配上猪内脏，吃多了再配上一壶好茶，就可以充分体会到肉骨茶的精髓之味美。”

他们提及，选用上等肉与骨相间的猪肉骨下汤外，中药材都是到中药行采购。

郑氏兄弟说，自接手父亲的生意后，虽然父亲常会在店内监督，不过，自他将全部手艺传授后，就鲜少过问店内的事务。

美味猪内脏俘虏老饕

美味猪内脏，老饕每到必点！

郑国祥说，猪脚醋、炒红酒瘦肉与红酒炒腰子，都是很受欢迎的菜色之一，每一道都着重火候，快火炒熟后马上上碗，以免让肉质失去其原滋味。

他提及，除了猪脚醋需要长时间烹煮，乌醋味才能充分溶入到猪脚内，而猪脚在煮之前要清洗干净外，也要将肉质打松，以便更容易使肉入味。

“炒红酒瘦肉与红酒炒腰子都是以快火热炒后，马上上菜，火候控制不当，肉会因此变硬，不顺口也会失猪肉的嚼劲。”

配小辣椒更佳

★鄢来辉（35岁，自雇人士）

肉骨茶的汤头清香，配上一点小辣椒味更佳。

因为真材实料，我吃一次已无法忘怀，每周至少会来品尝一次。

价格非常公道

★洪雄辉（34岁，自雇人士）

选用最上等的材料烹煮，食客吃出其中的用心，更体会到食物的美味，而且价格非常公道。

服务也很好，两兄弟的热情招呼，令到来的食客多了一份惊喜，也让我们更有食欲。

每周光顾3次

★苏峻维（31岁，装修技工）

平均每周带朋友来吃肉骨茶3次，除了肉骨茶好吃外，炒腰子与瘦肉都很够味，吃得出老板用心炒的味道。

　＊麻坡拉美肉骨茶小档案＊

掌舵人：郑国祥（30岁）， 郑国兴（28岁）

开业年份：1991年
营业地点：麻坡哈芝嘉益路， 门牌93-5（佛教正信会附近）
营业时间：上午8时至下午3时， 傍晚5时至晚上10时
售价：视人数而定

【以上新闻转载自中国报】