零秘密·Mee Siput（上篇） 麻坡美食“新标竿”螺面游客必买手信
■ 面干都会配上小包辣酱，揉碎面干后再淋上酱吃，香脆可口。
食堂零嘴摇身变“国际伴手礼”，“螺面”成为麻坡美食的“新标竿”！
麻坡是柔州美食天堂，亚参鱼和乌达更是驰名国内外，近年来，一种叫Mee Siput的道地零食竟成了新宠儿，是许多到麻坡游客必尝和必买的手信。
Mee Siput直译中文为“螺面”，因其卷成一团的面条似螺纹，但麻坡人都称它为面干，因为它吃起来碎碎地，还有“卜卜声”，沾上特制酱料更是一绝。
《中国报》记者特此一探面干的制作过程，以及独特的“吃法”，看看这面干有何魅力。
面干于1950年代前，已流行于麻坡各学校食堂，随后才传遍南马，但时光荏苒，许多人也对面干渐渐淡忘，甚至不少人根本未曾听闻麻坡有这样的一种零食。
直到近年，到访麻坡的游客增加，麻坡这独有香辣脆面干竟让到访者赞不绝口，纷推荐外地亲友，一传十、十传百，儿时的传统零嘴瞬间成国际伴手礼。
一般上，每包面干都会配上小包的辣酱，最道地吃法是，先用力揉碎包装里的面干，再倒入辣酱，一起送入口中，满口脆香，彷佛回到童年时光。
每户不同辣酱秘方
制作面干多是小本经营或家庭式制作，因此每家每户不同的辣酱秘方，成了面干是否受欢迎的“武器”，有的是参峇辣酱、有的纯辣椒酱，也有的甜辣酱。
如今，面干开始走红，加上网营销普及化，开始有本地年轻人在住家自制面干，再经互联网订购方式销售至国内各地，创造商机。
受访的业者坦言，因喜爱吃面干，加上坊间已难寻古早味面干与参峇甜辣酱，希望在赚取外快之际，也能从中研发更独特面干零食，使它成为麻坡未来品牌之一。
掌握好火候才炸得脆
面要炸得脆，火候掌握很重要！
业者对于《中国报》访问面干感到又惊又喜，并希望它可以勾起更多麻坡人的童年回忆，甚至推广至国内外。
他们说，面干已成为麻坡独有的零嘴，许多外地人士没有见过或不晓得有这种食物，但试吃后便爱上这种好滋味。
“我们现在是选购半成品的面干，螺旋型面干放入热油里炸熟包装，配制香辣参峇辣酱，撩拨起无数人的味觉享受。”
他们指出，面干要炸得香脆有嚼劲才算是好吃，油温和火候的拿捏相当重要。
他们强调，最考功夫的是参峇辣酱，香料份量配合适宜，年轻人都得请教老一辈人士如何配料拌炒，经过多番的研究，才可制出具有古早味的参峇辣酱。
家庭式小生意 ★杨龙珠（38岁，金好吃干面）
今年才开始制作面干出售，最初只是自家试吃，大家吃后反应很好，要求制作出来卖，让更多人吃到美味道地的麻坡小吃。
由于只是副业，现仍无法设立门市或大量制作，生意好时一天最多炸出600片的面干。
家庭式小本生意，每片面干只售1令吉60仙。
网络方式经营 ★李忠兴（32岁，麻坡火辣辣干面）
目前的面干快邮速递最远至槟城，希望藉以网络生意方式，将面干零食广泛介绍给全国各地老饕。
我拼了命的制作面干，一天最高纪录是炸出1000片，价格上与坊间价划一，运输费用10令吉需由顾客自付，且仅限国内范围。
只要见到友人或顾客吃到我制出的面干好味道，便感心满意足，即使身兼两职也不觉得累。
面干（Mee Siput）制作过程
1.备好一锅热油，再将螺旋状面干放入油炸。
2.面干属半成品，待面干呈金黄色与外层浮上粒粒颗状，就可捞上滤油食用。
3.将准备好的逾10种香料处理好入锅爆香，最后放入大量榨碎的辣椒干一起拌炸，控制火候勿烧焦。香料味道四溢可备用。
4.参峇辣椒酱也可放入大量虾米一起炒，视个人喜好而定。
5.江鱼仔也是其中的最佳佐料，同样视个人喜好决定加入与否。
资料库 50年代童年零食
麻坡有种小吃叫面脆（Mee Siput），于50年代以前已流行于麻坡，对麻坡人来说是个普及化的童年零食。
Mee是面，Siput是螺，Mee Siput名字也叫黄面干，它甚至可以说是童零嘴面“Mamee”的祖师爷。
炸得爽脆的面条再被定型成螺旋状，然后再淋上参峇酱、辣椒酱或甜辣，甚具南洋风味。
许多大马人皆未看过或尝过这样的零食。
~新闻由中国报提供~
■ 面干都会配上小包辣酱，揉碎面干后再淋上酱吃，香脆可口。
食堂零嘴摇身变“国际伴手礼”，“螺面”成为麻坡美食的“新标竿”！
麻坡是柔州美食天堂，亚参鱼和乌达更是驰名国内外，近年来，一种叫Mee Siput的道地零食竟成了新宠儿，是许多到麻坡游客必尝和必买的手信。
Mee Siput直译中文为“螺面”，因其卷成一团的面条似螺纹，但麻坡人都称它为面干，因为它吃起来碎碎地，还有“卜卜声”，沾上特制酱料更是一绝。
《中国报》记者特此一探面干的制作过程，以及独特的“吃法”，看看这面干有何魅力。
面干于1950年代前，已流行于麻坡各学校食堂，随后才传遍南马，但时光荏苒，许多人也对面干渐渐淡忘，甚至不少人根本未曾听闻麻坡有这样的一种零食。
直到近年，到访麻坡的游客增加，麻坡这独有香辣脆面干竟让到访者赞不绝口，纷推荐外地亲友，一传十、十传百，儿时的传统零嘴瞬间成国际伴手礼。
一般上，每包面干都会配上小包的辣酱，最道地吃法是，先用力揉碎包装里的面干，再倒入辣酱，一起送入口中，满口脆香，彷佛回到童年时光。
每户不同辣酱秘方
制作面干多是小本经营或家庭式制作，因此每家每户不同的辣酱秘方，成了面干是否受欢迎的“武器”，有的是参峇辣酱、有的纯辣椒酱，也有的甜辣酱。
如今，面干开始走红，加上网营销普及化，开始有本地年轻人在住家自制面干，再经互联网订购方式销售至国内各地，创造商机。
受访的业者坦言，因喜爱吃面干，加上坊间已难寻古早味面干与参峇甜辣酱，希望在赚取外快之际，也能从中研发更独特面干零食，使它成为麻坡未来品牌之一。
掌握好火候才炸得脆
面要炸得脆，火候掌握很重要！
业者对于《中国报》访问面干感到又惊又喜，并希望它可以勾起更多麻坡人的童年回忆，甚至推广至国内外。
他们说，面干已成为麻坡独有的零嘴，许多外地人士没有见过或不晓得有这种食物，但试吃后便爱上这种好滋味。
“我们现在是选购半成品的面干，螺旋型面干放入热油里炸熟包装，配制香辣参峇辣酱，撩拨起无数人的味觉享受。”
他们指出，面干要炸得香脆有嚼劲才算是好吃，油温和火候的拿捏相当重要。
他们强调，最考功夫的是参峇辣酱，香料份量配合适宜，年轻人都得请教老一辈人士如何配料拌炒，经过多番的研究，才可制出具有古早味的参峇辣酱。
家庭式小生意 ★杨龙珠（38岁，金好吃干面）
今年才开始制作面干出售，最初只是自家试吃，大家吃后反应很好，要求制作出来卖，让更多人吃到美味道地的麻坡小吃。
由于只是副业，现仍无法设立门市或大量制作，生意好时一天最多炸出600片的面干。
家庭式小本生意，每片面干只售1令吉60仙。
网络方式经营 ★李忠兴（32岁，麻坡火辣辣干面）
目前的面干快邮速递最远至槟城，希望藉以网络生意方式，将面干零食广泛介绍给全国各地老饕。
我拼了命的制作面干，一天最高纪录是炸出1000片，价格上与坊间价划一，运输费用10令吉需由顾客自付，且仅限国内范围。
只要见到友人或顾客吃到我制出的面干好味道，便感心满意足，即使身兼两职也不觉得累。
面干（Mee Siput）制作过程
1.备好一锅热油，再将螺旋状面干放入油炸。
2.面干属半成品，待面干呈金黄色与外层浮上粒粒颗状，就可捞上滤油食用。
3.将准备好的逾10种香料处理好入锅爆香，最后放入大量榨碎的辣椒干一起拌炸，控制火候勿烧焦。香料味道四溢可备用。
4.参峇辣椒酱也可放入大量虾米一起炒，视个人喜好而定。
5.江鱼仔也是其中的最佳佐料，同样视个人喜好决定加入与否。
资料库 50年代童年零食
麻坡有种小吃叫面脆（Mee Siput），于50年代以前已流行于麻坡，对麻坡人来说是个普及化的童年零食。
Mee是面，Siput是螺，Mee Siput名字也叫黄面干，它甚至可以说是童零嘴面“Mamee”的祖师爷。
炸得爽脆的面条再被定型成螺旋状，然后再淋上参峇酱、辣椒酱或甜辣，甚具南洋风味。
许多大马人皆未看过或尝过这样的零食。
~新闻由中国报提供~
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